А пока вы ждёте церемонию вручения «Оскара», вот вам несколько интересных фактов о самом распространённом в кинотеатрах пищевом продукте. Попкорн относительно недавно вошёл в рацион россиян и знаем про него мы не так много. Говорят, что именно 22 февраля 1630 года индеец по имени Кводекуайн впервые угостил этим продуктом английских колонистов. Но хлопающая кукуруза гораздо старше. Её взорванные зёрна археологи находят в культурных слоях возрастом около 4000 лет. Известно, что американские индейцы не только ели попкорн, но и использовали его в качестве украшений, а также гадали по форме взорванных зёрен, как гадают по кофейной гуще или трещинам на черепашьих панцирях.
Для приготовления попкорна подойдёт не каждый початок, это отдельный вид – Кукуруза лопающаяся (Zea mays everta). Она обладает высоким содержанием белка (16%) и большим удельным весом стекловидного эндосперма (питательная крахмалосодержащая ткань кукурузы). Мучнистая часть эндосперма имеется только вблизи зародыша, а оболочка зерна тонкая, но гораздо более твёрдая, чем у других видов кукурузы. В связи с такой структурой зерна, при нагревании его после сушки, под давлением паров воды в крахмальных сферокристаллах и между ними прорывается околоплодник и кожура семени. Обычно вода вскипает уже при 100 °C, но под давлением она остаётся в зерне в жидком состоянии, несмотря на возрастающую температуру. Примерно при 200 °C плотная оболочка зерна уже не может противостоять давлению воды. При этом крахмал, размягчённый под действием нагрева и давления, расширяется, быстро превращаясь в пенистую структуру, затем охлаждается и застывает, а зерно сильно увеличивается в объеме.
Continue reading “Всё, что вы хотели знать о попкорне, но боялись спросить” »
КОММЕНТАРИИ